Le gâteau amandes épinards de Martine

175 gr. d’amandes en poudre (ou d’amandes que vous réduirez vous-même en poudre)

60 gr. de sucre non raffiné

80 gr. d’épinards (surgelés ou frais que vous aurez cuits à la vapeur douce)

3 gros oeufs bio

50 gr. de beurre (ou d’huile de coco si vous ne tolérez pas le lactose)

1 petite cuillère à café de poudre à lever

Le zeste d’un citron bio

1 petit verre à liqueur d’une liqueur italienne aux amandes ou de l’extrait d’amandes amères

Faire cuire les épinards et les laisser refroidir. Eliminer l’excédent d’eau si nécessaire. Les mixer finement avec les jaunes d’oeuf et la liqueur. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la poudre à lever, et le beurre (ou l’huile de coco) fondu(e). Ajouter ensuite le mélange épinards, jaunes d’oeuf et liqueur. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mélanger le zeste du citron. Verser la pâte obtenue dans un moule (siliconé ou autre préalablement beurré ou huilé) ou des petits moules individuels et cuire à 180° pendant 40 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Dégustez et dites-moi ce que vous en pensez, je transmettrai à Martine !